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烧白丸（第1页）

烧白丸

原料：

豆腐250克，淀粉100克，水发玉兰片50克，青菜心4棵，精盐适量，味精、胡椒粉各5克，葱姜末少许，香油25克，花生油150克，青蒜2棵，素汤适量。

做法：

将豆腐放入开水锅中煮一下，捞出。淀粉用清水和好，玉兰片切细丁，育菜心切开，用开水焯一下捞出，青蒜切末。

豆腐碾成泥状，加淀粉、玉兰丁、精盐、味精、胡椒粉、姜末、花生油25克一起搅拌成馅，捏成手指肚大的丸子放平盘内，放入笼中蒸熟，取出即成白丸。

炒锅上火烧热，放入花生油25克，先煸炒一下葱、姜，再放入素汤，加精盐、味精、胡椒粉、白丸，入味后，放入青莱心，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。