美蓉豆腐
原料：
嫩豆腐2块，火腿50克，蛋清5个，青豆30克，清汤125克，白糖少许，精盐适量，味精10克，料酒15克，胡椒粉少许，湿淀粉适量，花生油50克。
做法：
将蛋清打入碗内，在碗口上放一滤网，豆腐放滤网中用匙压碎豆腐，让豆腐从网跟处漏入蛋清碗内，再加情汤、味精、精盐、自糖搅匀。
将豆腐放笼内用文火蒸20分钟，青豆放滚水中烫热取出，将火腿切成长丝备用。
将清汤、料酒、青豆、火腿丝、精盐、白糖、胡椒粉放锅内，烧沸后勾入湿淀粉芡，浇在豆腐上即成。
