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咖喱大肠（第1页）

咖喱大肠

原料：

生面筋500克，水发冬菇、冬笋各25克，咖喱粉2。5克，料酒10克，精盐2克，味精1克，胡椒粉0。5克，湿淀粉10克，花生油500克（约耗75克），豆芽汤150克。做法：锅上火，放清水烧开，用筷子2支，取生面筋一份将生面筋裹在筷子上，将余下的面筋如法做完，然后下开水锅中煮。用小火煮40分钟左右至发硬，捞出切成段状，即为“大肠”。

锅上火，加花生油，‘烧至六成热时，下入大肠，炸至表皮发硬时捞出，沥出油分。

将冬菇洗净，去害，冬笋、冬菇切片，炒锅上火，加底油少许，烧热放入冬菇、冬笋片、”大肠”，放入咖喱粉，烹入料酒，加汤、精盐、味精、胡椒粉，烧入味后，用湿淀粉勾芡，起锅淋少许热油，装盘即可。