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炒虾仁（第1页）

炒虾仁

原料：

山药150克，莴笋50克，水发玉兰片100克，水发木耳50克，番茄1个，精盐、味精、胡椒粉各适量，花生油500克（约耗50克），葱、姜丝各5克，料酒、醋少许，湿淀粉少许。做法：把山药洗净，上笼蒸熟，取出后去皮，捣碎成泥状，加精盐、味精、淀粉拌匀，搓成长条，用手捏成虾仁状。

离笋削去皮，切片，用开水烫一下，捞出放入凉水中，再滗去凉水，玉兰片切成片，木耳洗净，番茄切片。

将湿淀粉搅开，把“虾仁”放入湿淀粉中沾一下。锅中下花生油，五成热时，放“虾仁”入油中炸至漂起即扮出备用。

炒锅上火，加入50克花生油，油热后把葱、姜丝炸一下，放入”虾仁”及配料，再加精盐、醋、料酒、味精、胡椒粉煸炒，入味后，用湿淀粉勾芡，出锅即成。