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夜盲症（第1页）

夜盲症

猪肝桂花肉

原料：

猪夹心肉300克，熟猪肝100克，花生油750克，面粉50克，鸡蛋2

个，黄酒10克，味精1克，香油1克，葱花5克，椒盐5克。制法：

1。将熟猪肝切片待用。

2。将夹心肉切成0。5厘米厚的大片，用刀背将肉质拍松，然后切成大形骨牌片，放入碗中，加少许黄酒、葱花、味精和盐拌和捏透后，加打散的鸡蛋、面粉拌和。

3。将锅烧热，加花生油，待油烧至五成热时，将肉逐一放入锅里炸，至金黄色并浮起后捞出。待油烧至六成热时，再将肉片投入油锅中复炸成桂花肉后捞出，沥干油。

4。原锅留少许油，下葱花，使煸出香味后，下桂花肉、熟猪肝片，烹上黄酒、香油，将锅翻几下，出锅装盆，食时和椒盐一起上桌。

特点：

色鲜脆香。

功效：

补肝明目。

炒羊肉片

原料：

羊腿肉120克，黄鱼肉120克，鸡蛋1个，黄酒25克，细盐1克，鲜汤

50克，花生油500克（实耗30克），干淀粉10克，葱花5克，姜汁5克，

味精2克，湿淀粉15克，麻油15克。制法：

1。将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5厘米长、2厘米宽的片，分别放在两只碗内，并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉，拌匀上浆。

2。锅烧热，放油500克，待油烧至四成热时，将羊肉片放入锅内滑油后，用漏勺沥去油。然后下鱼片滑油后，也倒入漏勺沥油。

3。用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用。

4。原锅留余油10克，下葱花煸出香味，放姜汁，再将鱼片、羊肉片投入炸熟，烹黄酒，然后将小碗卤汁倒入锅中，将锅颠翻几下，至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后，淋上麻油即成。

特点：

色彩淡雅，口味鲜美。

功效：

益气明目。

凉拌胡萝卜

原料：

胡萝卜150克，绿豆芽200克，大葱50克，香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。

制法：

1。胡萝卜、大葱去皮切成细丝；绿豆芽去根洗净，用沸水煮2分钟捞起沥干。

2。把香油烧至六成热，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精调味即成。

特点：

脆爽鲜嫩。

功效：

凉肝明目。