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动脉硬化（第1页）

动脉硬化

虾仁茄子罐

原料：

虾仁50克，茄子750克，瘦肉150克，鸡蛋2个，水发冬菇25克，净

笋25克，细盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、油备适量，汤少许。

制法：

1。将茄子削成1厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），将

瘦肉切成4厘米长的火柴梗丝。

2。笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干。

3。坐油勺，打温油，先把虾仁余一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色，捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用。

4。坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅。

5。用一碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片（要花面朝碗，挤严，使其不漏掉馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上展蒸熟。

6。上展蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡，加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。

特点：

茄子软烂，味道鲜美。

功效：

益气活血。

茄子中含有一种其它蔬菜中很少有的维生素P，这种物质对毛细血管有一定的保护作用。患有动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人，常吃些茄子，对疾病大有好处。

荸荠炒芹菜

原料：

荸荠75克，芹菜150克，青椒50克，豆腐200克，炒杏仁10克，酱油

10克，花生油50克，大蒜5克，青葱15克，姜末5克，鸡清汤适量，细盐

4克，料酒、香油、味精各少许，湿淀粉适量。制法：

1。把豆腐洗净切成2厘米的片或丁。用酱油把葱末、蒜末腌2小时。用植物油把豆腐煎成黄色待用。

2。青椒切方块，葱切成斜片，芹菜切成段，荸荠切片。

3。起锅烧热植物油，把蔬菜炒至脆嫩时清汤、湿调淀粉，汁稠时放入豆腐和杏仁，再放细盐、味精、料酒、香油调好口味，混匀后即可装盘食用。