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贫血（第1页）

贫血

椒麻鸡肫肝

原料：

鸡腕150克，鸡肝100克，枸杞子30克，莴笋片70克，酱油10克，陈

醋10克，细盐3克，白糖5克，葱白10克，生姜6克，花椒3克，香油20

克，味精3克。制法：

1。将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。

2。将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20分钟，去枸杞子，将其汁液

再浓缩10分钟，与椒麻料汁混合。

3。将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。

4。将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡腕厚度的23，与鸡肝都切成薄片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。

特点：

色泽淡褐，其味香、麻、鲜、嫩。

功效：

养肝补血。

本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，并有明目作用：鸡肫味甘平，有消食积、健脾胃的功效。

中医认为，脾胃为气血化生之源，脾胃机能旺盛，人体的气血才能正常化生，所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机能，有着积极的协同作用。

鸡肝不但营养丰富，而且提供造血原料，是补血的良品；莴笋片也有利口开胃，促进生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的补血良品。

桂圆糟青鱼

原料：

桂圆肉30克，青鱼中段500克，笋片100克，熟猪油50克，黄酒15

克，香糟100克，细盐8克，味精5克，汤750克。制法：

1。将青鱼中段洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的块，盛入钵内，加细盐3克拌匀，腌约1小时。

2。将香糟放入碗内，加黄酒、清水（约100克）调稀后，将青鱼块拌和，

糟4小时左右取出，即成糟青鱼。

3。将桂圆去核留肉，切碎，待用。

4。将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸，撇去浮沫，加入味精，再转小火滚5分钟左右，即可盛起装碗食用。

特点：

味香肉嫩，汤鲜可口。

功效：

补血宁心，养益脾胃。

桂圆肉又名龙眼肉，其性甘平，是民间传统的补血之品。我国南方妇女，于月经期、产后，多有食用桂圆内的习惯，目的就是取其补养气血的作用。

历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻，益气生津而不壅滞（不影响人体脾胃功能及气机活动机能），所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、失眠等病症的治疗中。

青鱼是一种高营养食物，性味甘平，有补血、益气、养肝等功效。《随息居饮食谱》说它能“补气养胃”，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。另外，青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因此，常食这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效。

枸杞杠糟鸡

原料：

光嫩母鸡1只（约重750克），枸杞子30克，红糟60克，黄酒130克，