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新风鳗鲞（第1页）

新风鳗鲞

每年腊月，正是捕捞海鳗的旺季。此时，又是西北风季节，海鳗剖肚挖脏后，挂在通风处晾干为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。

相传，春秋末期，吴国与越国交战，攻陷鄞邑（今宁波）时，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，巧取当地鳗誊作菜。吴王夫差食后、赞誉此鱼香浓味美，乃是鲤色、鲫色所不能及的，从此鳗誊的身价倍增。民间至今有“新风鳗鲞”味胜鸡之说。

新风鳗鲞

原料：

主料：新风鳗鲞（中段）450克。

调料：姜片5克、葱结5克、白糖5克、料酒15克、盐2克、味精1克、香油5克。制法：

1、将鳗鲞洗净，斩成两爿放在盘中，加入料酒（5克）、葱结、姜片，上宠用旺火蒸10分钟至熟，取出，拣去姜片、葱结。

2、把熟鳗鲞放在砧板上，去皮，去骨，斩为两段。然后顺丝纹撕成小条，放在碗内，加入料酒（10克）、味精、盐、白糖、香油、调拌均匀，装盘即可。

特点：

口味干香，风味独特，属宴席佳肴。