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太和蘸鸡（第1页）

太和蘸鸡

传说明代万历年间，神宗派宦官前往武当山修葺殿宇，重塑真武金像。驾至紫霄宫时，道主奉迎之后，敬献素鸡款待。食用时将鸡块滑入茶内，宦官正欲斥问，道主见机奏道：“此乃大吉大利之兆也。”宦官问曰：“何以知是吉利之兆？”道主回曰：“鸡、吉同音，滑、华同调，茶乃真武大帝赐玉种，大人华盖登山，功德感于大帝，因而将要更新冠带、荣享新俸也。”宦官听后，随将鸡块夹起，一阵清香飘入肺腑，于是大赏道主并定此菜为“太和蘸鸡”。

太和蘸鸡

原料：

主料：笋鸡一只（重约1000克）。

配料：太和茶15克。

调料：料酒50克、白糖100克、味精2。5克、精盐15克、胡椒粉2。5克、原汁汤2000克、葱结100克、姜片25克、麻油1000克（耗约100克）。制法：1、将鸡宰杀拔毛、开膛、去脏、洗净，填入葱结、姜片，用精盐将鸡内外抹匀。

2、锅置旺火上，倒入原汁汤烧沸，将鸡下锅，煮至六成熟捞出，用净布揩干晾透，抹上料酒。

3、原锅倒去汤汁，下白糖炒成黄色抹在鸡的全身，原锅洗净加麻油烧到七成热，再将鸡下锅炸到金黄色时捞出。

4、开水200克，将太和茶泡出茶汁澄清，滤掉茶叶盛入碟内。

5、取小碟一个，放味精、胡椒粉、盐和适量热原汁汤，调成味汁。

6、取出鸡内葱结、姜片、剔去鸡主骨，切成斜块，整齐地摆在盘内。太和茶和味碟一同上桌即成。

特点：

鸡肉酥烂，佐以鲜汁和茶叶，吃时别有风味。