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黄焖子铜鹅（第1页）

黄焖子铜鹅

湖南武冈县境内气候温和，饲草丰富。当地人很早就有养鹅的习惯，并培育出“铜鹅”这一名贵品种。男女订婚时，必用一对“仙鹅”做聘礼，以此象征夫妻恩爱，白头偕老。

铜鹅肉质细嫩，味特鲜美，能够烹制出红烧鹅、清蒸鹅、烙天鹅、米粉鹅等多种风味名菜。黄焖子铜鹅则是其中一种。此菜嫩如鸡肉，但比鸡肉油润；状如鸭肉，但比鸭肉丰腴，是一道具有独特风味的名菜。

黄焖子铜鹅

原料：

主料：去骨子铜鹅500克。

配料：嫩姜50克、鲜红椒100克、蒜瓣25克。

调料：料酒50克、酱油15克、湿淀粉25克、鲜汤500克、味精1克、盐2克、芝麻油2克、熟猪油100克。制法：1、将去骨鹅肉洗净，切成约3厘米见方的块，嫩姜洗净去皮，切成0。7厘米厚的菱形片，鲜红椒洗净，去蒂去子，切成长、宽各为2厘米的薄片。2、炒锅置旺火上，放入熟猪油（75克），烧至七成热时，下入嫩姜炒几下，再下入鹅肉煸炒，待煸干水，烹入料酒，继续煸炒2分钟，放入酱油（15克）、盐炒匀，再放入蒜瓣、鲜汤，焖15分钟，鹅肉柔软后，盛入大碗。

3、炒锅内放入熟猪油（25克），烧至六成热时，放入鲜红椒、盐（0。5克）炒熟，再倒入鹅肉。放入味精，用湿淀粉25克勾芡，炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即可。

特点：

柔软鲜嫩，辣香浓郁。