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八公山豆腐（第1页）

八公山豆腐

“八公山上，风声鹤戾，草木皆兵”。这是古代著名的“淝水之战”对后秦荷坚败退时之描述。岂知这八公山还是豆腐的发源地。

明朝著名的医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”八公山豆腐何以这样有名，不仅因它是起源地，还以做工细、质量优、风味好而名贯至今。其优点是采用八公山泉水精制、成品晶莹剔透、白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽利落、无黄浆水，用手托着虽晃动而不散碎。特别是做汤，汤中豆腐片，随汤浮动，不沉底、无碎片，在绿叶陪衬中，恰似翠托白玉，清雅悦目，味美爽口。

八公山豆腐这个菜又名四季豆腐，因四季可做，故名。菜品豆腐如金镶白玉。外香脆、肉细嫩、虾籽吐鲜、木耳佐色、笋清脆利口，虽是素料也成难得美味。

八公山豆腐

原料：

主料：八公山豆腐250克。

配料：熟笋25克、水发木耳50克。

调料：虾籽10克、葱花5克、盐2克、酱油50克、湿淀粉100克、熟猪油50克、花生油500克（约耗100克）。制法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分，笋切成薄片。湿淀粉加少量水调成糊浆。

2、将炒锅放在旺火上烧热，放人花生油烧至五六成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅。炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油。锅仍放在旺火上，下入熟猪油（15克），烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱花，煽炒两下，加入豆腐、酱油、盐和水50克，然后放入剩余的淀粉浆糊勾芡，迅速翻炒几下即成。

特点：豆腐细嫩，鲜香味美。