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红焖螃蟹（第1页）

红焖螃蟹

螃蟹又名无肠公子，亦称郭索、横行介士等。它与蟛蛴相似。古人云：“勿把螃蟹当蟛蛴。”蟹、蟛是两物。我国江河湖海均产，品种较多，属名贵水产品。早在西周时，北方就有蟹酱、蟹黄等，食蟹之风极胜。

蟹肉之鲜，为历代名人所赞。李涣说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白如玉，黄如金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之，和以他味，犹之以爝火助日，掬水益河??”以此螃蟹之鲜，无与伦比。

红焖螃蟹

原料：

主料：螃蟹6只（约重700克）。

调料：猪大油1500克（实耗150克）、于粉30克、水粉10克、鲜汤500克、姜40克、酱油20克、醋20克、盐1克、料酒15克。制法：1、先将螃蟹放水中养一大，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃。姜切片待用。

2、锅置火上，倒人炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透。滗去油，放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾水粉芡，出锅装盘。

特点：

鲜香味醇，异味超凡。