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杏元鸡脚炖海狗（第1页）

杏元鸡脚炖海狗

海狗又名娃娃鱼，＃Z0娃娃鱼现为国家保护动物。

＃z用娃娃鱼制作菜肴，也是广东地区特有的名菜。娃娃鱼是世界上一种稀有的珍贵鱼类，在日本又称“山椒鱼”。这种鱼居于水中，也能离开地面爬上树，吃山椒树果子。它的皮与山椒树皮色一样。全世界只有中国和日本才有。它生活在山沟溪流里，是目前仅存的远古动物之一。该鱼有四足，形似壁虎，无鳃无鳞，有一根长尾巴。其寿龄可达8～10年，不吃不喝照常能活着。

广东地区用它烹制的菜肴，不仅口味鲜美，而且具有强身的功效，所以极受欢迎。日本人认为该鱼穴居山溪，水陆两栖，具有长生不老灵性，是一种“补精剂”，确能滋阴、补神，为冬令滋补上品。此菜从19世纪末问世以来，直到如今，都列为我国的珍贵名菜，驰名世界。“杏元鸡脚炖海狗”是这类菜肴中的一只名菜，还有“淮杞炖狗鱼”、“海狗鱼炖鸡”等十几种名菜。

杏元鸡脚炖海狗

原料：

主料：海狗一只（2500克左右）。

配料：嫩鸡脚6对、熟火腿25克、猪瘦肉100克、南杏仁5克、桂圆肉10克。

调制：葱15克、姜汁酒25克、料酒25克、精盐5克、鸡汤750克、淡汤250克、白开水750克、花生油30克。制法：1、将海狗放在砧板上，迅速在头部横砍一刀（不要砍断），放血后，用90℃的热水浸烫，刮去表皮粘液，再从肚部剖开，去内脏洗净，取用750克切块（每块约重25克），其余另作他用。

2、将火腿切成5块，猪肉切成6块。鸡脚用沸水略烫，剥去外衣，砍去趾甲，敲断脚骨，洗净。将杏仁放入碗内洗净。

3、将猪肉、鸡脚放入开水锅内煮熟，下火腿，随后一起捞出，放入炖盅内。海狗放入开水锅中略烫，取出洗净。用中火烧热炒锅，下油15克，加葱、姜各10克，放入海狗肉爆炒一下，烹姜汁酒，下淡鲜汤，煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去姜、葱，放入炖盅里。然后加入杏仁、桂圆肉、姜、葱各5克及绍酒、盐、味精，最后放白开水，加盖入笼蒸，先旺火，后用中水蒸炖约90分钟。至肉软烂取出，撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，加入鸡汤，再炖30分钟后，用洁净纱布将汤过滤，倒回炖盅内，加盖入笼，中火蒸20分钟取出，撒上胡椒粉即成。

特点：

汤味浓郁，膏脂浓醇，肉烂不腻，营养丰富，有滋阴补肾之效，是冬令佳品。