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油焖缩项鳊（第1页）

油焖缩项鳊

原料：

主料：鲜缩项鳊1尾（750克左右）。配料：猪肥肉膘、水发玉兰片各50克。

调料：猪油75克、味精2。5克、白糖25克、料酒15克、酱油50克、红辣椒、小葱各25克、盐3克、姜末15克、麻油1000克（约耗100克）。制法：1、将鱼粗加工后，在鱼身两面剞连十字刀，用酱油涂抹鱼身腌渍5分钟。

2、猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片都分别切成3厘米长的丝。

3、用旺火将锅内猪油烧热后注入麻油，烧至八成热下鱼，用手勺翻动，待炸至两面淡黄时捞出。

4、锅内余油倒出，仍置火上，放入肥膘丝、红椒丝、小葱、玉兰片丝，煸出香味后，将炸好的鱼下锅内，加入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、盐、清汤等，焖烧3分钟，待鱼汁渐浓时，将锅移到小火上，加盖焖烧至透味汤浓时，再端锅到旺火上，下猪油继续悯2分钟，即可起锅装盘。特点：色泽金黄，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，咸鲜，透甜，微辣。