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龙翼凤翅（第1页）

龙翼凤翅

“龙翼风翅”又名“龙翔凤翼”，是一道传统吉祥菜肴。据传：三国时期，吴国周瑜想以“美人计”谋杀刘备，但孙权之妹孙尚香，对刘备一见钟情。成亲后为了逃离虎口，孙尚香为刘备做了一道“龙翔凤翼”菜。暗喻刘备是龙，自己是凤，翔翼乃逃走之意。刘备会意，便一起回到了成都。

龙翼凤翅

原料：

主料：水发鱼翅750克、鸡翅七对。

配料：菜心10棵、火腿3片、冬菇3片、冬笋3片。

调料：盐3克、味精3克、料酒10克、酱油5克、葱10克、姜10克、清汤300克、熟猪油100克、花生油500克（约耗100克）。制法：1、将鸡翅去骨，放入开水中氽一下，用料酒（5克）、酱油（2克）浸泡，然后搌干。炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡翅放入油锅中炸成柿黄色捞出，装碗内加清汤（50克）上宠蒸20分钟取出。菜心用开水焯一下，备用。

2、炒锅置旺火上，将鱼翅在锅底摆成圆形，用盘扣住放入锅内，添熟猪油（100克）、清汤（250克）、盐（2克）先用旺火扒制，再移至小火上扒制入味。

3、将蒸好的鸡翅扣入盘中间，将焯好的菜心围在鸡翅周围，鱼翅围在菜心外边。火腿、冬菇、冬笋用开水烫后，分别摆在鱼翅上边。

4、炒锅置旺火上，将蒸鸡翅的余汤添入，加入葱、姜、酱油（3克）、盐（1克）、料酒（5克）、味精，汤沸收汁，浇在鸡翼和鱼翅上即成。特点：乳白油亮、鱼翅软嫩、鸡翼鲜香。