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沛公狗肉（第1页）

沛公狗肉

相传秦末刘邦（沛公）与樊啥合谋杀了一只老鼋，与狗肉同炖，鲜味倍增，后被人称为“犬鼋会”、“鼋汁狗肉”等。沛公狗肉因人而贵。

淮南诗人为“沛公狗肉”题诗云：“沛公狗肉远名扬，多味烹来炖一香。最后辛劳归去后，玉盘琼盏醉心尝。”

据《礼记·内则》记载：周代“八珍”中的“肝”即取料于狗。狗肉是一种美食，又称香肉，地羊，其药用功效为历代医家所称赞。“沛公狗肉”也因此流传2000年而不衰。

沛公狗肉

原料：

主料：鲜狗肉（肋脯肉）1200克、重鱼肉300克。

配料：生猪肉膘50克、油菜心50克。

调料：葱4段、姜4片、花椒40粒、八角2个、陈皮20克、白糖20克、盐5克、料酒10克、花生油1500克（实耗150克）、狗肉汤1500克、硝水20克。

制法：

1、先将狗肉切成4块，放入盆中，加硝水搓匀。再放拍松的葱（2段）、姜（2片）、盐（1克）、花椒（20粒）调拌均匀。腌渍4个小时，再经沸水焯过洗净。鼋鱼肉剁碎，猪肥膘切丁，油菜心经沸水烫后待用。

2、锅置火上，加入原汤800克，把剁好的鼋鱼肉放入汤中加热略煮，用纱布过滤弃渣。另起锅倒入植物油，把备好的狗肉下锅，炸至肉收缩、色红时捞出。

3、取砂锅一只，先放入炸好的狗肉、猪肥膘丁、白糖、盐（4克）、葱（2段）、姜（2片）、花椒（20粒）、八角、陈皮，再浇上鼋汁、鼋肉，大火烧开，文火炖4小时，炖至酥烂，拣去葱、姜、八角、陈皮，放入菜心，原锅上桌。

特点：

原汁原味、浓而不腻、营养丰富、鲜香宜人。