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甜烧白果（第1页）

甜烧白果

〔主料辅料〕

上白果1000克桔饼丁30克

白糖700克肥肉100克

肥肉丁50克柑皮1个猪油50克

〔烹制方法〕

先将连壳白果用沸水滚熟，倒落漏勺。然后打破壳，后把肉开两边，再用沸水滚白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水。去净心和衣。然后再用水滚过，漂凉、浸水，要浸一天，换清水几次。

将肥肉丁50克，加入白糖100克拌匀成为冰肉。

用砂锅落竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入砂锅内。取白糖600克，盖在白果上面。2小时后白糖化水，再用木炭炉文炖。柑皮1个、肥肉100克整块，放在白果上面，加盖。由糖水炖至稀糖胶即可。

把白果倒入锅内加入柑饼丁、冰肉丁，煮匀加入白猪油50克，即成。

〔工艺关键〕

冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成，腌制时间约需24小时，应提前一天准备。

炖白果的柑皮、肥肉不用。

〔风味特点〕

香滑浓甜，桔香扑鼻，白果肉似硬实软，是北京地区冬季著名甜菜之一。