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油吃黄瓜（第1页）

油吃黄瓜

［主料辅料］

嫩黄瓜500克干辣椒1粒

西红柿250克花椒1克

白糖100克姜10克

白醋30克盐15克

葱10克香油50克

［烹制方法］

将黄瓜整条剖成两半，由背面剞梳子花刀或切成连环花刀，盛入容器内，均匀地撒上盐腌1小时，放在干净消毒的筛子内控去水分，再用净布轻轻地压去水分，盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮，切成三棱块，抠去籽。

把葱、姜放在黄瓜上，西红柿放在最上面。

烧沸香油，先把花椒炸糊捞出，再下入辣椒炸成紫黑色时，加入糖醋熬化，浇在黄瓜上焖2小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中，摆上西红柿、葱姜丝、浇上汁即可。

［工艺关键］

另法：黄瓜切条，用盐腌1小时。锅中放香油，加姜、蒜、干辣椒，煸出味，加冷水少许，下白糖，熬至粘稠，起锅放入味精、料酒少许，倒入容器中晾凉。将盐胳黄瓜条轻轻挤干水分，放入汁中腌渍，约4～6小时，捞出装盘即可。

选北方带刺鲜黄瓜，脆嫩好吃。

［风味特点］

酸、甜、香、辣、脆、嫩，为宴会冷菜之一。北方市肆餐馆，家家制作出售，又系大众化传统冷盆。家庭主妇按工艺关键方法制作，风味、质感，皆胜饭馆、宴会一筹。