腐竹拌芹莱
〔主料辅料〕
发好腐竹150克盐5克
芹菜200克味精1克
香油10克糖3克
〔烹制方法〕
将腐竹洗净切成等段或象眼块，芹菜摘去老筋及叶，洗净切等段。
芹菜、腐竹同入开水锅中悼一下，捞出用凉水过一遍。沥去水分，晾凉。
3，芹莱、腐竹同放盆中，投入盐、味精、糖、香油调拌均匀，装盘即成。
〔工艺关键〕
发腐竹，水温不宜过高，尽量保持在60～70℃左右。
不可用酱油、色黑不美，滋味又差。
〔风味特点〕
绿白相间，颜色艳丽，口味咸鲜，清谈利口。
