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烧八宝老豆腐（第1页）

烧八宝老豆腐

〔主料辅料〕豆腐500克

精盐10克

冬笋25克

绍酒15克

水发冬菇25克

味精5克

油菜25克

葱10克

火腿25克

姜10克

熟鸡肉50克

花椒水10克

海米10克

白糖15克

水发海参25克

芝麻油10克

酱油15克

高汤250克

〔烹制方法〕

1。将豆腐放人盘中，置于展内用急火蒸10分钟呈峰窝状，即成老豆腐。

然后用水投凉挤净水，切成骨牌块。冬菇用开水泡20分钟，去根洗净，连同冬笋、火腿、熟鸡肉、海参都改成斜刀片。油菜心切段，葱切丁，姜切末。2。勺内放油，用葱姜炝锅，加酱油后添汤，放入老豆腐、冬笋、冬菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开，加味精、精盐、花椒水、白糖、绍酒、油菜，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出勺即可。

〔工艺关键〕

选用嫩豆腐蒸制，旺火气足，蒸制的“老豆腐”孔大质酥。

因老豆腐吸汁，芡汁宜稍宽。

〔风味特点〕“烧八宝老豆腐”是吉林省传统风味名肴，主料选用豆腐与几种鲜味原料，通过煮烧的技法制成。成菜形似海绵，色泽红润，咸鲜香浓，明汁亮芡。