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骨头炖冻豆腐（第1页）

骨头炖冻豆腐

〔主料辅料〕嫩豆腐2块

姜2块

猪骨头1000克

花椒20颗

葱2根

大料1个

渍菜150克

盐5克

〔烹制方法〕

将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用。

把猪骨头洗净，剁成大块，放人锅中，添上凉水，再放人葱姜块、花椒、大料，烧开后撇去浮沫，移小火煮2小时左右，见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料后，放人冻豆腐，再放入切好的渍菜丝，烧开后放精盐、味精，调好口味。然后再炖一会即可。

〔工艺关键〕

冻豆腐不可沾上脏土。

煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。

〔风味特点〕

豆腐酥软，渍菜酸咸，汤菜合一，下饭最宜。