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宫廷飞龙酒锅（第1页）

宫廷飞龙酒锅

〔主料辅料〕飞龙3只

鸡蛋2个

冬笋25克

精盐15克

口蘑25克

味精5克

高级清汤l000克淀粉30克

〔烹制方法〕

1。将飞龙脯用清水浸泡1至2小时，然后切薄片装碗，加蛋清和少许淀粉上浆，放人沸水永熟捞出。

2，将冬笋、口蘑均切成片，用沸水氽透取出。

将氽好的飞龙片、冬笋片、口蘑片同时放人酒锅内，加高级清汤和各种调味品，找好口味。

将酒锅点燃后，端上餐桌，由客入涮制。

〔工艺关键〕

飞龙片要薄厚均匀，整齐划一。

沸水下锅，再沸捞出，肉片软糯。

酒锅点燃后上桌，气氛热烈。

〔风味特点〕

此菜选用飞龙为主料，飞龙脯肉鲜嫩洁白，改刀成片，又配以几种素料，用余的方法制成。成菜荤素结合，汤清如晶，浓淡相宜，营养丰富。此菜又选用宫廷酒锅为器皿，美味高雅，最宜冬季享用。