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拌四丝（第1页）

拌四丝

［主料辅料〕海参l00克

熟鸡脯l00克黄瓜50克

竹笋50克

蒜泥10克

芝麻酱20克

醋10克

酱油10克

精盐5克味精l克明鲍50克

香油5克

〔烹制方法〕

将黄瓜清洗干净，切成0。3厘米粗的丝待用。将海参、明鲍、熟鸡脯、竹笋切成丝待用。

将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状。把明鲍放在中间，目的是为突出其主料。

将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

〔工艺关键〕

选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩。

各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目。

本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出。

调汁的口味，可根据需要任意兑调。

〔风味特点〕

色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。

此菜原料名贵，是上等冷菜。