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三美豆腐（第1页）

三美豆腐

〔主料辅料〕

泰安豆腐250克鸡油4克精盐5克葱末3克奶汤500克鸡油4克熟猪油25克姜末3克味精4克白菜心125克葱末3克

〔烹制方法〕

将豆腐上笼蒸约10分钟取出，沥干水分，切成长3厘米，宽2厘米，

厚0。5厘米的片，白菜洗净用手撕成30厘米长的劈柴块，放入沸水中氽一下，捞出控净水分。

炒勺内放入熟猪油，中火烧至五成热，加入葱，姜末炸出香味，放入奶汤、精盐、豆腐、白菜，烧沸后，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油出勺即成。

〔工艺关键〕

要选择新鲜的豆腐，蒸的时间不宜过长，蒸的时间过长豆腐就失去了鲜嫩的特点。

豆腐、白菜入勺，开起后，再用微火煨2分钟。

〔风味特点〕

山东泰安有一句谚语：“泰安有三美，白菜、豆腐、水”泰安白菜分青菜和黄菜两种，个大心实，质细无筋，水分大，味甘甜；泰安豆腐，选用北方黄豆浸泡后，放进细磨中磨浆除渣、煮沸、点膏、装包压形成块。由于细磨浆大，又加上泰山水质好，具有质细洁白，嫩而不散，富有弹性，味道甘美的特色。所以泰安豆腐又有“神豆腐”之称。

“三美豆腐”久负盛名，泰安城中的心中乐饭店就是以擅长做三美豆腐而著称，此菜具有汤汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口的特点。