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炸熘松花蛋（第1页）

炸熘松花蛋

〔主料辅料〕

松花蛋250克米醋15克花生油750克味精3克

（约耗100克）姜10克

酱油15克香油3克葱10克湿淀粉50克料酒5克清汤100克面粉50克精盐3克

〔烹制方法〕

松花蛋上展蒸十分钟，取出剥去蛋皮。把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用。

清汤加入料酒、米醋、味精、盐和15克湿淀粉兑成碗汁。

炒锅放人花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋块推人油锅内，用手勺轻轻推动，炸2分钟至外皮发黄时，捞出滤去油。

炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹人兑好的汁，再放人炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋人香油即成。

〔工艺关键〕

1。松花蛋蒸的时间不宜过长。

2，烹人对好的碗汁，应等淀粉充分糊化后，再倒人炸好的主料，这样可增加菜肴的光泽。

〔风味特点〕

此菜扬松花之长，柔软滑嫩，补松花冬凉之短，经炸制，焦酥于香，酸甜细腻，口感舒适。若佐以玉堂米醋、姜碟，酸香微辛，更有风趣。