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烤小鸡（第1页）

烤小鸡

〔主料辅料〕

净雏鸡1只味精5克生菜50克绍酒10克

葱段50克清汤350克姜片25克葱油50克酱油50克花生油500克

〔烹制方法〕

将加工好的雏鸡从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖，鸡翅膀用刀拍断，然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下人八成热的油中，冲炸一下，取出放在烤盘里。

把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒人清汤、酱油、葱油，撒上味精、粗盐放人烤炉内烤10分钟左右，待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长3。3厘米，

宽1厘米的条，按原鸡形摆人盘中，倒人原汤。

将生菜洗干净，切成3。3厘米长的段，放在鸡的两边即成。

〔工艺关键〕

此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右。

烤制时的温度应掌握在150℃-200℃。

〔风味特点〕

烤小鸡为山东青岛的传统菜“三烤”之一，是由青岛40年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟，成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。

此菜颜色金黄，肉嫩鲜香，营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。