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斜拉（第1页）

斜拉

［主料辅料］

嫩母鸡1只2000克

姜片30克

白酒800克

精盐10克

漆油500克

葱白段50克

［烹制方法］

将鸡宰杀，放血去毛，取出内脏，清洗干净。按就餐人数人均1块下料。

炒锅上火，注入漆油，烧至六成热，下鸡块爆炸，至鸡块呈金黄色时，把鸡肉和漆油倒入砂罐内，加盐、葱段、姜片、白酒，盖上碗，碗内注入冷水，用面糊封严罐口，置于小火上焖2小时即熟。

［工艺关键］

砂罐用大火烧开，小火焖烤，约2小时左右，盖碗内水分蒸发将尽，鸡已熟烂。

［风味特点］

斜拉，是怒族名菜，汉意砂罐醉鸡。是用漆油、白酒与鸡悯制而成。醉鸡，浙江绍兴亦有此菜，起源于南宋年间。相传为三妯娌都想当家理财，三兄弟决定以全鸡考试三妯娌，结果三媳妇烹制醉鸡压倒群芳，从此流传民间，遂成为浙江风味菜。浙江醉鸡与云南怒族砂罐醉鸡名虽相同，但制法各异。

此菜以酒代水，酒味醇香，鸡肉软嫩，滋味鲜美，健身壮骨。有“漆油焖鸡下粑粑，天热不怕，地热不怕，遇上瘴气也不怕”的民谚。