风鸭（第1页）
风鸭
〔主料辅料〕
净鸭1只2000克
姜10克
精盐50克
绍酒20克
花椒10克
香油10克
葱段20克
白酒10克
〔烹制方法〕
将鸭收拾干净，用精盐、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒腌4至5天。
腌好的鸭子用长15厘米左右的秫秸棍，在肛门内撑住胸腔，挂起阴凉通风处风干。
风干的鸭子放入坛子中，加入白酒，盖严坛盖，焖约12小时取出，放
盘内，上展蒸2至4小时，取出后剁成骨牌条，装入盘中即成。
〔工艺关键〕
腌鸭时，每天需用手搓一遍，翻一翻。蒸鸭时根据鸭的大小，掌握好时间。
〔风味特点〕
此莱为满汉全席二百零八道菜中之一，口味鲜嫩，鸭肉红亮，脆韧味香，适宜佐酒。
