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金条肉（第1页）

金条肉

〔主料辅料〕

猪腿肉500克

味精5克

青菜叶100克

鲜姜10克

白糖50克

葱白10克

精盐10克

山八角4克

酸桔子叶10克

熟猪油200克

鸡蛋2个（约耗100克）

〔烹制方法〕

将肉切成长6厘米，宽2厘米，厚1厘米的肉条，共24条。八角炒香，碾成粉。姜、葱、酸桔子叶春碎，取汁入碗，放入八角粉、白糖、盐、味精、肉条腌渍1小时。

用竹签将肉条串好，外露竹签6厘米，在栗炭火上烘烤，不停地转动，烤至金黄色。

将鸡蛋、菜叶分别制成蛋松和菜松，蛋松放盘中间，菜松围边，肉条摆在菜松上，竹签向外，盘中间用刻花点缀。

[工艺关键]

香料要全，腌渍1小时以上，烤时不断转动，边烤边刷少许芝麻油，制品油润光亮，口味更佳。

〔风味特点〕

基诺族，居住在西双版纳攸乐山。攸乐山密林丛布，属亚热带地区。珍禽异兽、山茅野菜、野生香料皆非常丰富。清代后期是普洱茶六大茶山之一，交往日增，食俗变化较大，但仍保留有本民族古老的烹调方法，喜食酸辣食品，调味多用野生香料。如用酸桔叶作酸醋，既酸又清香。

金条肉，先腌后烤，与西菜中加月桂叶调味烘烤，有异曲同工之妙。成品，黄似金条，香嫩鲜甜。