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血酢肉（第1页）

血酢肉

〔主料辅料〕

鲜猪血8000克

猪头5000克

猪脚l600克

草果面90克

辣椒面l00克

芫荽200克

花椒面100克

盐300克

〔烹制方法〕

将盐、辣椒面、花椒面、草果加入盆中，搅拌均匀，将猪宰杀后，猪血接入盆内，同时用手顺一个方向不停地搅动，损动得越透越好，一直搅至猪血冷却。芫荽洗净切细。

把猪头、猪脚在清水中洗干净，拔尽小毛，再用清水漂净。用刀从猪头头盖中央劈开，取出脑髓另用，再次漂洗干净。将猪头。猪脚放在汤锅中用冷水煮沸，煮至九成熟时捞出晾凉。

把猪头、猪脚去骨，切成3厘米厚、7厘米长的块，放入冷却的猪血盆内，加入芫荽拌匀即可食用，亦可放入罐中密封，或放入竹筒里用纸密封贮藏，分次食之。此菜可以贮存半年，不会变质、变味。

〔工艺关键〕

各种调料面搅拌均匀，不能有沉淀及成蛇现象。

〔风味特点〕

该菜为布朗族风味名菜，色泽鲜红，麻辣鲜香，食之爽口，别具一格。