骨头生（第1页）
骨头生
[主料辅料〕
猪脊骨3000克
草果面50克
带肉猪膛骨2000
克
辣椒面l00克
盐200克
花椒面100克
[烹制方法〕
把猪脊骨、带肉胸膛骨放在墩子上，用刀背将骨头捶碎，再用刀口剁
成末，放入盆中加盐、辣椒面、花椒面、草果面拌匀，腌渍3～5天。
取瓜叶洗净，入沸水中永后，晾干水分，逐个包入肉骨末，装入瓦罐内，加盖贮藏。
食时取出，炒蒸煮均可。
〔工艺关键〕
将猪脊骨一定要剁碎，以便入味。
〔风味特点〕
此菜宜于冬未初春制作，贮藏2～3个月不会变质，食时麻辣鲜香，别有风味，是布朗族的传统佳肴。
