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酢什锦（第1页）

酢什锦

〔主料辅料〕

肥瘦猪肉200克

猪排骨200克

猪舌300克

猪肚200克

猪心100克

姜丝50克

猪肝l00克

大料20克

猪大肠200克

料酒100克

白糖100克

味精5克

米粉l00克

酱油60克

精盐40克

〔烹制方法〕

将猪肉、猪肚、猪舌、猪心、猪肝、猪肠、猪排骨清洗干净。

猪肉切成大薄片；排骨砍成排骨块。

将上述主料放入盆中，加米粉、姜丝和全部调料（味精除外）拌匀。盛入罐中，腌渍10—15天，至冒出酸味，取出入碗，撒上味精，上笼屉蒸2小时即可食用。

〔工艺关键〕

猪肝、猪舌、猪心、猪肚、猪肠用热水氽过，以漂争血污，除去腥腻。

〔风味特点〕

此菜属于荤什锦，采用猪的内脏，再加上变化多样的调味品，使其味厚香醇，酸中有甜，它是云南新平县傣族的传统菜肴。