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冰糖螺豆腐（第1页）

冰糖螺豆腐

［主料辅料〕

螺豆腐1000克

炒芝麻50克

鸡蛋4个

鸡油20克

冰糖150克

〔烹制方法〕

冰糖稀释成糖液。鸡蛋搕入碗内，调匀。芝麻春成泥。

螺豆腐用沸水掉后人碗，注入糖液、蛋液、鸡油，上笼蒸熟，取出撒上芝麻泥即成。

〔工艺关键〕

选上好螺豆腐，蒸时月中火，15分钟左右即成，不可久蒸。

〔风味特点〕

白族中有80％以上人口居住在大理白族自治州，其中又以洱海周围为聚居区。海中盛产的鱼、虾、螺是餐桌上的水鲜美味。螺蛳，不仅吃螺肉、螺黄，而且还将螺狮剖刀后，集其汁液，用沸水朱过凝固，用纱布滤于水分制成螺豆腐。

冰糖螺豆腐，是云南白族的传统甜菜。又是民间的风味补品，甜而不腻。