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咖喱焖鸡（第1页）

咖喱焖鸡

（主料辅料）

鸡块250克盐5克土豆400克白糖15克

油咖喱50克味精3克蒜泥10克芝麻油10克姜末5克料酒15克辣椒未5克湿淀粉50克洋葱未25克花生油500克

（烹制方法）

将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀。土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1小时，控去水分。

炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。

〔工艺关键〕

油咖喱焖鸡，宜用文火，勤于翻动，注意不要糊底。

〔风味特点〕

此品乃广东家常菜，用料简单，便于烹制，做得好颇有风味，为家庭所常用。其色微黄，鲜明油亮，味鲜美而带辛香。