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园林香液鸡（第1页）

园林香液鸡

（主料辅料〕

肥光鸡1只750克葱白25克姜茸25克精盐10克味精3克郊菜400克汾酒15克麻油10克生粉10克

〔烹制方法〕

将鸡洗净，晾干。把葱白、姜茸、味精、精盐、汾酒搅匀，遍涂鸡身，剩下的全部放进鸡腔内，把鸡放在碟中，隔水用猛火把鸡蒸熟。

将熟鸡斩件砌在碟中。另起镬，将郊菜炒熟，拌在已斩好的熟鸡旁边。

另起镬，倒上原汁，打芡，加上麻油推匀，把汁淋在斩好的鸡上。

〔工艺关键〕

郊菜（即菜心的鲜嫩部分），亦可用菜胆（即除掉老英的蔬菜）替代。

蒸时，鸡放碟中，用几条葱垫底。

〔风味特点〕

广东较大的酒家、饭店多有名厨创制的招牌鸡菜，以招徕食客，园林香液鸡是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位于广州荔湾湖边，以园林景色著称。此菜造型雅致，品味清鲜。