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花生焖猪尾（第1页）

花生焖猪尾

（主料辅料）

猪尾巴450克胡椒面2克花生米200克蒜泥10克盐10克芝麻油10克臼糖15克料酒15克味精2克湿淀粉25克深色酱油25克花牛油100克

（烹制方法）

将猪尾巴刮洗干净幼毛、切成段。花生米用开水煮断生。

将炒锅烧热，下油少许，爆香蒜泥。放人猪尾，溅料酒。下汤水、花生，盖盖，沸后用文火焖至软烂，加调料，用湿淀粉勾芡上盘即成。

（工艺关键）

猪尾一定要刮干净幼毛，也可在明火上燎一下，再入清水中刮洗干净。

（风味特点）

焖法的火候，需先旺火煮沸，后小火慢熬，以便能把较坚硬的禽物软化，使养分分解出来。为人体所吸收。焖法的用途很广，焖成的食物软烂香浓，花生悯猪尾便是一例，乃广东家常名菜。