梅子蒸排骨（第1页）
梅子蒸排骨
（主料辅料）
猪排骨250克酸梅肉15克深色酱油25克豆酱10克白糖15克干淀粉25克味精2克芝麻油10克蒜泥10克花生油25克
（烹制方法）
将排骨斩成10克重的块，洗干净，控去水分。
把以上味料与排骨拌匀，摊放盘中，浇适量花生油，用中火蒸约10分钟至熟，取出便成。
（工艺关键）
若喜食软烂排骨，可适当延长蒸制时间。
（风味特点）
该菜所用的梅子是经过腌制的酸梅。《尚书·说命）云：“若作和羹，尔惟盐梅”。据此记载，殷商时代，可能尚未发明醋，所以只得利用梅子的酸来调味。梅子蒸排骨历史悠久，为广东家常名菜，古风犹存。
