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蒜子焖酣鱼（第1页）

蒜子焖酣鱼

〔主料辅料〕

酣鱼肉500克蒜泥1克猪瘦肉丝50克精盐3克炸蒜肉50克味精2。5克水发香菇丝25克白糖1。5克葱丝25克胡椒粉0。05克姜丝5克芝麻油0。5克深色酱油7。5克淡二汤600克绍酒15克花生油1000克干淀粉75克（约耗l00克）

湿淀粉15克

〔烹制方法〕

1。将酣鱼肉切块（每块均重35克）用盐水（清水15克、精盐1。5克）涂抹，随即沾上干淀粉。

2，炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。

3。炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹绍酒，下二汤、鱼块、炸蒜肉、精盐1。5克、味精、酱油、白糖，约焖10分钟，撒上胡椒粉，

用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和花生油25克拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。

〔工艺关键〕

酣鱼肉细嫩，焖10分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味。

〔风味特点〕

酣鱼即鲶鱼，无鳞，皮肤富粘液，体延长，前部平扁，后部侧扁，浅灰色，有不规则暗色斑点，头大口宽，有须四对，分布于中国各地淡水中，肉爽滑，味腴美，蛋白质丰富，是一种优良的食用鱼类。用蒜子焖之，肉质软烂，蒜香四溢。