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茼蒿伴春头（第1页）

茼蒿伴春头

〔主料辅料〕

茼蒿500克芝麻油20克春头500克熟猪油25克大米粉100克精盐2克胡椒粉1克

〔烹制方法〕

将茼蒿、春头除去老叶，洗净，切成细末，以精盐、熟猪油、大米粉拌匀。

将拌好的菜置笼中，以旺火沸水蒸20分钟取出，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕

此菜若加腊肉或香肠同蒸，其味更佳。

〔风味特点〕

“茼蒿”，草本植物，其嫩茎和叶有特殊的香气，可人馔，湖北人多喜食之。“春头”亦称“荠菜”，俗称“地米菜”，一般野生于田野。其嫩株作蔬菜，开花结果后可入药，有凉血止血之功。“伴”即“拌”的谐音，故又称“茼蒿拌春头”。系武汉春季时令佳肴。中国名菜荆楚风味

此菜选用春季的鲜嫩茼蒿及春头，拌以米粉蒸制而成。商蒿、春头各献其香，鲜嫩爽口，米粉滋糯，富有田园风味。