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樱桃丸子（第1页）

樱桃丸子

〔主料辅料〕

猪瘦肉250克硝水50克猪肥肉125克精盐1克鸡蛋1只

植物油1000克番茄酱50克

（耗75克）

白糖5克湿淀粉5克醋3克

〔烹制方法〕

1。猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内。搕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊，番茄酱、白糖、醋、硝水放入另一碗内调成卤汁。

2，锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出。

3。原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加麻油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。

〔工艺关键〕

炸肉丸时，挤的肉丸大小要一致。

要掌握好油温火候。

质地要外焦内酥，无渣感。

〔风味特点〕

清代，水果樱桃是向皇上进贡的佳品，皇上也把樱桃作为殊荣赐给大臣。公元1678年，康熙皇帝就曾以樱桃赐给管理江宁织造、两淮巡盐御史曹寅。曹寅受宠若惊，写了一首《樱桃》诗。此事传出，全国上下皆以能尝到樱桃为荣。但樱桃在沙市是稀有之物，当地人很难吃到。当时沙市有一著名厨师，便苦思冥想，后将猪肉剁成茸，挤成樱桃形的肉丸子，炸酥，调制成酸甜味，名日樱桃丸子。从此，樱桃丸子就成为荆沙人民喜爱的一道佳肴。

“樱桃丸子”是荆沙传统名菜。此菜色泽艳红，形象美观，外酥内嫩，落口酥脆，有樱桃之味，是下酒好菜。