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黄焖牛肉（第1页）

黄焖牛肉

〔主料辅料〕

净牛肉700克水发黑木耳25克水发玉兰片50克精盐5克水发黄花25克酱油40克

葱段25克湿淀粉65克蒜片10克面粉50克牛肉汤200克植物油1000克

鸡蛋2个（约耗150克）味精2克

芝麻油25克

〔烹制方法〕

将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0。3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。

炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。

炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、

黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉

勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。

〔工艺关键〕

牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。

〔风味特点〕

湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。