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荷花肚（第1页）

荷花肚

〔主料辅料〕

猪肚750克葱段5克熟火腿50克姜丝5克水发香菇15克鸡汤200克王兰片25克味精l克精盐1。5克熟猪油50克胡椒粉1克

〔烹制方法〕

将猪肚用精盐1克搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2分钟取出，刮尽肚内杂质，再放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5厘米长、2厘米宽的片。香菇留一个整的，其余与火腿、玉兰片都切成薄片。

将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完。再放入葱段和姜丝，连碗上笼，用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘。

炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。

〔工艺关键〕

猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。

〔风味特点〕

“荷花肚”是用猪肚为主料，配以火腿、香菇、玉兰片组成荷花形扣蒸而成。成菜肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味，造型雅丽，清新淡雅，富于营养。