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元宝肉（第1页）

元宝肉

［主料辅料]

带皮猪五花肉500克姜末5克

鸡清汤500克去壳熟鸡蛋12个味精4克精盐2克八角一颗酱油25克桂皮一小片白糖25克湿淀粉25克黄酒5克

植物油1000克

葱段5克（约耗75克）

［烹制方法]

将猪五花肉切成2厘米见方的小块，在沸水中烫2分钟捞出，用凉水漂一下沥干。

炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热时，投入熟鸡蛋，炸到虎皮色时捞出沥油、然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入

将姜末入油锅中略煸，再将肉块放入，烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤，待烧沸移小火上烧半小时，再放进炸好的鸡蛋、味精。烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，撤上葱段装盘即成。

［工艺关键］

肉要刮毛洗净再煮，鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳。

翻炒肉块时，加酱油50克和白糖合炒一分钟。肉块炒至上色后，再移至小火上焖。

［风味特点]

“元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢渡春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。

“元宝肉”名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝。蛋肉相映，滋味各异。