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子龙脱袍（第1页）

子龙脱袍

[主料辅料]

青鱼一尾1500克猪油50克熟火腿50克麻油25克净冬笋25克鸡汤250克水发香菇25克姜片15克

味精2克胡椒粉1。5克料酒50克醋25克干淀粉50克葱结25克精盐20克[烹制方法]

1。将鱼放血、刮鳞、剖腹去内脏，剥掉鱼皮洗净盛人抹有猪油的盘内，用料酒、精盐、干淀粉抹匀鱼的全身，腌渍3分钟。

2，熟火腿、冬笋、香菇分别切丝，填人鱼腹内，葱结、姜片垫在鱼底，用旺火蒸20分钟，至熟出笼。

3。锅置中火，下猪油50克烧热，加鸡汤、料酒、味精、米醋、湿淀粉烧成卤汁，浇匀鱼的全身，淋入麻油，撒上葱花即成。

[工艺关键]

鱼经腌渍装盘时头部向内，稍稍弯曲，保持原形。

配料填入鱼腹，呈中间较粗两头较细的形状，即寓“阿斗”。又显得鱼腹饱满。

上桌时取出葱结、姜片。

此菜用蒸的技法，以采用白汁为好、亦可用红汁，则另加酱油。

[风味特点]

三国时，蜀将赵子龙于长坂坡血染征袍，单骑救主的故事，被历代人所传颂。赵子龙怀揣阿斗，孤胆神威突破重围的英勇形象至今为人钦佩。当赵子龙面见玄德解袍奉还幼主时，阿斗的憨睡形态尤为感人。刘备除抚慰之外，见赵云战袍血红，人困马乏，随将自身所披锦袍赠与子龙。当阳人民为怀念当阳英雄救主业迹，随以鱼寓子龙，形象地制成此菜。

“子龙脱袍”颜色晶莹洁白，质地鲜嫩味美，造型生动自然，寓意深刻含蓄。