酸菜金豆濒（第1页）
酸菜金豆濒
〔主料辅料〕
干金豆150克味精l克泡青菜100克高汤500克葱花5克熟猪油25克盐2。5克〔烹制方法〕
干金豆用温水泡约12小时后，清水洗净备用。
泡青菜切成细丝，挤去部分盐水。
炒锅置火上，锅热时，放入熟油化开，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，掺汤，加盐煮约30分钟，至汤色发白，酸菜出味时，起锅盛碗内，加味精、葱花，即可上桌。
〔工艺关键〕
干金豆一定要泡软。
汤内酸味不足，可加适量醋提味。
〔风味特点）
此菜味鲜而香，酸咸爽口，宜于夏天食用。是贵州典型的乡村风味菜之一。
